YQUEM 1967

A chaque dégustation, je me renforce dans l’idée que 1967 est un millésime qui fera date chez Yquem pour de nombreuses décennies.

Durant plus de 400 ans, la famille Lur-Saluces n’a pas dévié d’un pouce quant aux soins apportés à ce vin d’exception. Au point que 9 millésimes du 20ème siècle furent déclassés volontairement pour insuffisance qualitative! Les 100 hectares de Sémillon (80 %) et de Sauvignon (20 %) sont récoltés en plusieurs tris pour cueillir uniquement les raisins attaqués par la “pourriture noble”. Nez de raisins de Corinthe et de Cointreau. On sent une récolte très mûre et botrytisée. Les arômes sont puissants jusqu’à la violence. Le vin est une étonnante liqueur dotée d’un volume impressionnant. Crème fouettée, pâte de fruits, sucre brûlé, zeste d’orange, abricot sec... L’acidité élevée permet à cette masse puissante de ne pas alourdir la finale. Le vin paraît en phase d’extrême jeunesse. Il s’agit d’un Yquem exceptionnel, mais atypique de par sa grande richesse.

Couleur or magnifiquement ambré. Au nez: finesse, race, ampleur, pureté fantastique et complexité exceptionnelle. On ressent des fruits confits (abricot, mirabelle, coing), des épices fines (safran), du miel, du caramel, de la vanille bourbon,... Le vin est simplement parfait. Il est très dense mais sans lourdeur, et doté d’un équilibre exceptionnel. La finale est extrêmement longue et vive, sur le citron vert et la menthe fraîche.

Le libellé du menu sera dévoilé le jour-même. Benoît Violier pourra ainsi sélectionner le meilleur gibier de la période. La participation à cet événement est fixée à 2’200 CHF par personne. Somme à payer en cash au plus tard le jour-même à l’arrivée au restaurant. Les inscriptions se font auprès de Sébastien Bonvin, 079.239.68.88 ou de Dominique Fornage, 078.711.68.51 Nous nous réjouissons de passer un moment extraordinaire avec vous. Sébastien Bonvin & Dominique Fornage Petite présentation des vins - L’ouverture de la symphonie précise d’emblée le thème de l’oeuvre: rareté et excellence. Un Jéroboam de Champagne Piper-Heidsieck 1953 (noté au sommet par le grand spécialiste Richard Juhlin) sera l’apéritif idéal pour établir une ambiance chaleureuse et conviviale. - Coche-Dury est une vedette, non sans raison. Son Meursault-Perrières 2002 allie finesse et caractère dans un millésime déjà prestigieux pour les Bourgogne blancs. - Suivra le roi des blancs dans un millésime exceptionnel et élevé par mon producteur préféré: un Montrachet 1989 du Domaine Ramonet. De quoi saliver bien avant l’instant magique! - La ronde des rouges débute par la noblesse, l’élégance et la race: un Chambertin Domaine Armand Rousseau 1999. Là encore, un millésime qui renforce de plus en plus sa position phare dans la région pour la période de 1990 à 2005. Le cru est somptueux. - Les magnums de Lafite-Rotschild 1887 et 1874 constitueront bien entendu un moment historique et flamboyant. Ces deux millésimes sont considérés comme grands. Parmi les quelques humains encore vivants à avoir bu des Lafite du 19ème, il se dit que ce cru était régulièrement le meilleur durant cette période. - La série des magnums 1961 qui suit s’annonce bien entendu comme fabuleuse. Le millésime a toujours été considéré comme une anthologie du 20ème siècle. Les éloges ne tarissent pas depuis sa naissance. Sa vie s’écoule sans fléchir comme un long fleuve tranquille qui n’est de loin pas encore arrivé à destination. Trotanoy 1961 est mis en parallèle avec un monument reconnu, Lafleur 1961. Rares sont ceux qui en ont bu, mais tous ceux qui en ont bu s’en souviennent! Cheval Blanc 1961 est l’un des plus opulents vins du millésime, il se rapproche de l’extravagance de son grand frère de 1947. Son compagnon, le Latour à Pomerol 1961 est considéré par certains comme le vin absolu du millésime. Que de discussions passionnées surgiront au sujet de ces étoiles vineuses! - On “connaît” Petrus 1947 parce qu’il déchaîne les passions depuis fort longtemps. Ce faisant, on est peu volubile au sujet du Petrus 1945. Entâché par un léger goût de bouchon la seule fois que je l’ai dégusté, c’était à côté du 1947. Il s’est révélé d’une concentration équivalente mais avec des tannins encore plus marqués: on sait que 1945 fait référence en la matière. C’est le millésime “indestructible” par excellence. - La fête des sens sera couronnée par une douceur divine: un Yquem 1967. Millésime d’emblée salué, il constitue toujours pour moi le sommet de la seconde moitié du 20ème siècle avec le 1975. Dominique Fornage www.ecole-nobilis.ch

Bouteille parfaite. 1967 demeure ma vedette de la seconde moitié du 20ème siècle chez Yquem.

Couleur or magnifiquement ambré. Arômes très amples et développés avec une délicatesse incroyable. Complexité fantastique: crème fouettée, fruits confits, mirabelle, caramel au lait, figue... La bouche est d’une harmonie parfaite avec une grande structure. Il est très long et concentré, sans lourdeur. Un Yquem de charme avec une douceur exquise.

Couleur vieil or. Nez délicat de raisin de Corinthe et de noix, un peu orangé. Vin de grande acidité, caramel, Cointreaux. L'Yquem 1967 évolue en perdant l'énorme gras qui le caractérisait à ses débuts. Il devient plus vif et prend des aspects le rapprochant du style des grands Tokay hongrois extrêmement fins.

Couleur vieil or intense. Nez de raisin de Corinthe, eau-de-vie de pruneau, caramel; cela fait penser au style et à l'intensité d'un grand aclool sans le brûlant de l'alcool. La maturité extrême de récolte confère a ce vin une puissance et une concentration extraordinaires. C'est un Yquem atypique cependant. La longueur est fantastique et l'ouverture le voit s'améliorer sans cesse.

Arômes envoûtants, d’une ampleur extrême. La complexité est incroyable: banane, mélasse, tabac, crème fouettée, caramel, épices orientales. Le sujet semble tout simplement hors d’âge. Vin somptueux, riche et concentré, mais sans lourdeur, impressionnant à tous les niveaux. La sucrosité est présente, mais se confond avec un glycérol épais. Notes de Whisky, de banane et de pâte de fruits. L’acidité très élevée vivifie fortement la finale d’une longueur interminable. C’est un jus fantastique.

Couleur dorée un peu ambrée. Les arômes sont “extravagants”: tout est dans le superlatif. On y ressent une récolte extrêmement mûre avec beaucoup de botrytis. La complexité est énorme: pâte de fruits (abricot, mirabelle), crème fouettée, écorces d’agrumes, Whisky ou Rhum, raisin de Corinthe... La bouche est tout en onctuosité et en volume. La sucrosité est presque visqueuse. Mais la concentration du fruit et l’acidité très élevée procurent l’équilibre nécessaire. La finale est interminable. Cette bouteille semblait n’avoir pas encore atteint le plein développement.

Couleur or magnifique. Le pur grain “rôri” saute au nez. Tout est fin et dense, avec une grande jeunesse. Le vin est concentré et vif. Le fruit exotique est très tonique et frais. La finale est une explosion d’arômes et de saveurs. La persistance indique le millésime d’exception. Cette bouteille est absolument parfaite. L’Yquem 1967 a évolué dans un sens très positif. Au début, la richesse de la récolte donnait un vin de style Tokay avec du raisin de Corinthe et un volume impressionnant. La douceur était vraiment marquée. A l’heure actuelle, il s'affine et harmonise ses composantes de manière magistrale. En tous les cas, il ressemble plus au fameux 1975 maintenant qu’auparavant. 19 mai 2008 ok

Couleur or dense, encore jeune. Les arômes expriment une grande perfection à tous les niveaux, avec beaucoup de force et de race. Le vin transmet bien le style de la récolte botrytisée avec des raisins de Corinthe. On est dans le volume et la concentration. C’est toujours le grand Yquem (trop jeune encore) de la deuxième moitié du 20ème siècle.

Millésime exceptionnel chez Yquem. Avec le temps, il semble encore prendre de la complexité et de la finesse. Sa densité est fantastique. L’équilibre entre la douceur et l’acidité est parfait. Plus il prend de l’âge, plus il se rapproche des grands Tokaji. C’est-à-dire que sa sucrosité part sur le sucre candi et les raisins de corinthe. Cette bouteille a été ouverte juste avant la dégustation. Elle a mis du temps à s’épanouir, mais on a atteint le sommet. 27 octobre 2018 ok