VIN SANTO ROSSO RISERVA, ANTINORI 1958

Couleur brun assez clair. Arômes extravagants de bois exotique, de tabac, de banane, de mangue, de fruit de la passion et de caramel mou. C’est comme si j’entrais dans une savane avec sa vie grouillante et toutes ses odeurs. Vin harmonieux doté d’une fine douceur. Le fruit parfait est doté d’une chair à croquer. La fraîcheur est apportée par une acidité de citron vert. Le plaisir est à son comble. Tous les instruments s’accordent parfaitement entre eux pour créer une symphonie joyeuse. CONCLUSIONS - le public sait généralement que le Vin Santo existe. Mais celui-ci est peu connu. On en a une idée assez floue. On ne sait pas très bien comment et où il est fait. De plus, étant historiquement un vin de famille, il était peu distribué et les crus pouvaient présenter des qualités et des styles fort différents. La difficulté de s’en faire une idée précise est donc logique. - cette deuxième dégustation fait suite à une première d’anciens millésimes de différents producteurs, il y a quelques mois. Il en ressort que certains Vin Santo sont des trésors endormis. - pour moi, il est une fois de plus illustré que les vins issus de longs élevages, aboutissant à des styles plus ou moins oxydatifs, ont une sorte de plus par rapport aux vins d’élevages courts. - les Vin Santo ont évolué depuis l’introduction des AOC en Toscane en 1967. C’est devenu beaucoup plus marqué dès les années 1990. La technologie a pris le dessus, faisant indéniablement augmenter la qualité générale. Par contre, on ne peut s’empêcher de constater une certaine standardisation et aussi la disparition de certaines “folies” dues au hasard peut-être, mais aussi au fait que de laisser des vins sans intervention durant parfois plus de dix ans dans des tonneaux peut engendrer de véritables merveilles. - les Vin Santo Antinori de cette soirée ont été marquants pour l’ensemble des participants. Tous ont été surpris de trouver d’aussi grands sujets. - les préférences ont toutes penché vers les blancs, à l’inverse de ce qui était pronostiqué. Ceux-ci présentent beaucoup de qualités. En premier lieu une énorme complexité. Ensuite, l’équilibre des composantes: les douceurs séduisantes et les acidités élevées procurent la fraîcheur et la vivacité. La densité est aussi à mettre en avant. 1973, 1968 et 1964 sont extraordinaires. La tenue dans le vieillissement est impressionnante. Il semble qu’ils ne subissent pas l’outrage du temps. - les rouges dégustés méritent aussi tous les éloges. Ils démontrent en général les mêmes qualités que les blancs. Mais deux catégories se côtoient: les crus qui semblent avoir été renforcés à l’alcool (comme les Porto), et les autres, sans adjonction d’alcool. Ont nettement été préférés les vins de la deuxième catégorie. On remarque en effet que ceux qui tendent vers un style “Porto” bénéficient d’un soutien d’alcool qui augmente la densité des sensations. En contrepartie, ils semblent perdre en complexité. - les renseignements trouvés sont insuffisants pour pouvoir annoncer quels sont les vins qui ont été renforcés à l’alcool. La Maison Antinori semble, ou retenir les informations, ou n’avoir que peu d’intérêt pour le Vin Santo puisqu’il ne représente qu’une part négligeable du marché. - mon rouge préféré fut nettement le 1958.