VECCHIO SALENTO BIANCO, RUFFINO 1937

La couleur est plus claire que la moyenne. Arômes de vieux bois mouillé, de bouillon et de Whisky tourbé. C’est le seul avec le 1954 dont le rancio évoque le Madeira. L’aspect un peu rustique du départ s’estompe avec l’ouverture. La bouche est marquée par les racines et les amers d’écorces d’agrumes (orange). La finale est même saline. Sa haute acidité le rend très fluide. L’alcool est peut-être un peu trop présent. CONCLUSIONS - Le niveau moyen des vins présentés était très élevé et homogène. - Le renforcement à l’alcool semblait évident sur pratiquement tous les millésimes. Il y avait simplement des sensations plus ou moins marquées dans la densité de ce renfort. - La couleur est presque toujours d’un brun quasi noir. Autrement, elle est un peu moins dense et présente un aspect bruni. - Ce vin est annoncé parfois comme ayant une parenté de style avec le Porto. Dans l’ensemble, cela se confirme de par la richesse, l’onctuosité et la douceur. De plus, la technique de renforcement est autant maîtrisée que celle des meilleurs Porto. Ce qui l’en diffère le plus, ce sont les amers qui font penser aux herbes macérées donnant un lien de parenté avec les Vermouth. - Cette dégustation fut une expérience certainement unique et absolument révélatrice. A savoir que 4 vins étaient embouteillés avec des bouchons traditionnels en liège: le plus jeune et les trois plus anciens. Tous les autres étaient embouteillés avec des vis. J’en ai ressorti les indications suivantes: a) les bouteilles à vis présentent des vins qui restent très nets, sans aucune altération. Ils sont marqués par un dynamisme et une fraîcheur plus remarquables que sur les autres. Le fruité reste frais et pur. Rien ne peut leur être reproché. b) les bouteilles à liège, si les bouchons sont parfaits, offrent des vins peut-être plus nobles et plus vibrants, comme plus accomplis. Le fruité, au contraire des autres, semble plus marqué par l’âge. Mais restent toujours les problèmes dus au fait que le liège est une matière vivante, donc peu stable. C) suite à cette expérience, j’ai osé faire la comparaison suivante: les Vecchio Salento bouchés à vis présentent la vigueur et la force des Porto Vintage, alors que les Vecchio Salento bouchés en liège présentent la noblesse, la plénitude et l’élégance des meilleurs Porto Tawny âgés. - Mon préféré de cette série fut sans conteste le 1940, suivi par le 1949 - J’ai trouvé tous les autres d’un niveau suffisamment élevé pour les mettre dans la catégorie des très grands vins. - les 1973 et 1937 m’ont paru un peu en-dessous. - il faut noter qu’à partir du début des années 1970, la loi a interdit à un vin de porter le nom de sa région. C’est pourquoi “Salento” est devenu “Soliento”.