PORTWINE, MASSANDRA 1974

Vin qui a besoin d’air pour développer toutes ses réelles qualités. Il fait vraiment penser à un Porto, mais, pour cette bouteille en tous les cas, légèrement moins doux. Il est très dense et droit. La douceur est juste celle qu’il faut pour équilibrer la densité des autres composantes. PEDRO XIMENEZ, GONZALEZ BYASS (années 1930-1940) (*****) Je suis depuis longtemps un peu réticent devant les Pedro Ximenez car j’y trouve toujours une douceur et une concentration si élevées que la buvabilité s’en ressent négativement. Avec cette bouteille qui date des années 1930-1940, j’ose confirmer que ce genre de cru a besoin de nettement plus de 50 ans pour donner le plaisir que l’on est en droit d’attendre. La couleur est quasi noire. Le jus coule comme de l’huile dans le verre et laisse des traces qu’un seul passage à l’eau n’arrive pas à éliminer. Les arômes sont d’une complexité extrême: caramel, noix, figue, cire de parquet, crème brûlée... On sent une force indestructible. Le vin est encore plus dense que l’olfaction, et c’est peu dire. Le jus épais imprègne le palais pour une éternité. L’énorme douceur est compensée par la concentration du fruit et de l’acidité. S’y rajoute une bienheureuse note d’herbes macérées dont la fine amertume est un soutien idéal. 24 novembre 2019 ok