PEDRO XIMENEZ FERMENTACION LENTA, XIMENEZ-SPINOLA 2016

C’est la première fois que je découvrai un Pedro Ximenez sec. La maison Ximenez-Spinola semble être spécialisée dans ce domaine. La fermentation alcoolique se déroule dans des tonneaux avec de fréquents bâtonnages durant une longue période. La couleur est d’un jaune très dense. On y devine déjà une matière concentrée. Les arômes présentent un caractère affirmé. On y ressent toute la complexité et la structure amenées par la vinification et l’élevage sur lie. C’est assez impressionnant. En bouche, la force est marquante, ainsi que la texture qui est très serrée, comme à mâcher. La minéralité est bien présente, et c’est très positif. La longueur est remarquable. J’ai beaucoup aimé ce cru singulier doté d’une forte personnalité. 29 juillet 2024 ok