LES SENS DU CHENIN P. BAUDOIN, LOIRE 1997

Cette “folie extrême” est un concentré de jus de raisin à 3% d’alcool, à 500 gr/l de sucre résiduel et à plus de 20 d’acidité! Le nez fait penser à du jus de pomme avec des notes de café. On y ressent une certaine oxydation. Le vin a la consistance d’un sirop et encore un peu de gaz carbonique. Il finira sa maturité au prochain siècle! Hors norme! 3 février 2008