GRAIN NOBLE, CAVE DU CHEVAL NOIR 1990

Malheureusement mon ultime bouteille de ce vin, et la plus belle de toutes! La couleur est exactement celle dont on rêve pour un grand liquoreux. Elle est or dense avec des reflets ambrés. Les arômes sont aussi denses que fins et complexes. On y ressent des raisins secs, de la crème brûlée et des confits de toutes sortes de fruits, dont la date ou la figue. Une fraîcheur incroyable s’en dégage. On est vraiment dans le style des plus grands Tokaji Aszu Escenzia, mais la personnalité est unique et de grande classe. Le vin est immense. La douceur est soutenue (ou compensée), on ne peut mieux, par du glycérol et une acidité (citron vert et citron jaune mélangés) qui titille le palais jusqu’à la fin de l’interminable persistance. En remontant dans les millésimes d’Yquem, je pense qu’il faut aller jusqu’au 1947 pour retrouver un soutien acide aussi magistral. Le fruit est d’une pureté exceptionnelle. La densité est extrême du début à la fin, pourtant, à aucun instant le palais ne ressent la moindre lourdeur. Tout n’est que dynamisme dans un équilibre parfait. Dans les quatre plus grands liquoreux valaisans que j’aie bus. 19 septembre 2017 ok

Une sainte liqueur qui prend vraiment possession de votre palais. La grande douceur est équilibrée par les fruits confits et par la très haute acidité. L’âge a apporté l’harmonie et la noblesse. La densité de bouche est extrême. Une anthologie. 17 octobre 2021 ok