ERMITAGE TOURBILLON PROVINS VALAIS 1994

Arômes de caramel, de nougat et de raisin de Corinthe. Note mentholée. Finesse et densité exceptionnelles. L’énorme douceur est compensée par une grandiose acidité (comme celle des meilleurs Riesling allemands). CONCLUSIONS - Beaucoup de vins blancs du Valais ont démontré de grandioses capacités de vieillissement. Mais l’Ermitage est celui auquel l’âge confère le plus de complexité, de personnalité et de noblesse. Il ne fait pas que de bien vieillir: il parvient à une dimension nettement supérieure grâce au temps. - La Marsanne, largement majoritaire pour l’appellation valaisanne d’Ermitage, est un cépage qui ne peut pas plaire à tous puisqu’il est pourvu d’un caractère ne faisant pas nécessairement dans la finesse. Il réclame de l’habitude et de l’intérêt. Si son type est marqué, on doit y trouver de l’eau-de-vie de framboise ou de fraise des bois, de la truffe blanche, de l’alcool et une grande force de goût. - L’Ermitage est (malheureusement?) un vin qui donne des résultats très différents d’une année à l’autre chez le même producteur. Il semble ne pas s’accommoder de l’entre-deux. D’après moi, quand c’est réussi, c’est sans conteste le plus grand vin valaisan. - Une réflexion irrévérencieuse m’est montée à l’esprit suite à cette dégustation: le fût de chêne apporte-t-il vraiment un plus au vin? L’élevage en barrique semble incontestablement positif quand la science oenologique parle, mais l’est-il réellement quand on parle de résultat gustatif et de vieillissement? Les Ermitage anciens (jusqu’à 1931) que j’ai goûtés n’étaient pas élevés en barrique (mais peut-être “sous bois” ou dans des cuves en béton). Aucun ne semblait souffrir de manque de complexité ou de capacité de vieillissement. J’attends des commentaires... 6 octobre 2012 ok