ERMITAGE MERLE DES ROCHES, DOMAINE DU MONT D'OR 2000

A la première prise au nez, on devine déjà le phénomène. C’est noble et racé avec une envergure impressionnante. Le vin est d’une opulence extrême qui tire sur le baroque. Mais il est envoûtant de par sa force et de par sa personnalité. Une folie extravagante. Sa longévité s’étalera sur de nombreuses décennies. CONCLUSIONS - Ces vins liquoreux du Domaine du Mont d’Or que nous avons dégustés démontrent que leur renommée plus que centenaire est méritée. - La longévité de ces crus est exceptionnelle. Pour la plupart, c’est à partir d’au moins 10 ans d’âge que l’on voit se développer tranquillement leurs énormes qualités. Les décennies peuvent ensuite défiler. - La dégustation a démontré que la recherche de la maturité de récolte la plus élevée ne rime pas nécessairement avec la meilleure réussite. - Lorsque la récolte ne dépasse pas certaines limites de sur maturation, les caractéristiques du cépage se développent magnifiquement. La douceur s’apparente avec le temps à une onctuosité enrobante et soyeuse. La buvabilité est donc une de ses grandes qualités. - Quand le vin est extrêmement mûr de récolte, la sucrosité reste élevée au niveau de la sensation gustative. Tout est impressionnant et fantastique, mais c’est un peu plus lourd et la buvabilité s’en ressent. - Pour tous ces crus, plus ils vieillissent, plus le terroir s’affirme (je tiens cette parole de mon ami Yannick). - Il n’est pas dans mes cordes de vouloir intervenir dans les choix d’élaboration des vins, car je ne suis de loin pas dans la lignée habituelle des consommateurs. Selon moi, l’élevage en barrique pour ces vins me semble sans intérêt. Le bois rajoute toujours une touche de vanille ou un taosté qui ne s’accorde pas avec la pureté du jus de base. Pour la Marsanne surtout: le « lissage » dû au passage sous bois arrondit les points saillants de son caractère. Toutes ses spécificités sont comme « aplanies », et donc, sa personnalité est affaiblie. - Depuis plus de 30 ans, le Domaine du Mont d’Or m’invite régulièrement à partager ses merveilles. Je leur en suis très reconnaissant et les remercie grandement. Dominique Fornage / www.ecole-nobilis.ch