CHAMPAGNE DOM PERIGNON 1949

Du début à la fin, ce Dom Pérignon n’a rien à voir avec tous les autres Champagne que j’ai bus. Très étonnante couleur gris-marron assez claire. Nez de raisin frais, de tabac et de cendre froide. On sent le caractère fort! Le vin est pourvu d’une fraîcheur incroyable pour son âge. L’acidité finale, quasi violente, est rehaussée par une petite amertume. Sur toute la longueur de bouche, on est impressionné par le fait qu’il semble extrêmement fin et délicat, alors qu’il se montre aussi fortement structuré. Je n’ai jamais ressenti (arômes et goûts) un Champagne qui se rapproche autant de ce que l’on appelle le “vin clair” de base dont il présente la vivacité et la jeunesse. L’effervescence est elle aussi hors norme. Elle est abondante mais pas intempestive et se manifeste à la vue et au toucher comme s’il s’agissait d’un “nuage” de minuscules bulles, beaucoup plus fines que la normale. Les autres Dom Pérignon 1949 sont-ils comme celui-là?