Le patrimoine
Quelques-unes des plus grandes bouteilles jamais ouvertes, dégustées en mains propres.
« Je suis la personne qui a bu le plus grand nombre de vins historiques, universel. » Dominique Fornage
Trois légendes
Parmi les 209 millésimes, trois bouteilles incarnent l'extraordinaire parcours de Dominique.
L'année 1811 est restée dans l'histoire comme le millésime de la Grande Comète. Ce Château d'Yquem est considéré comme le plus grand Sauternes jamais produit. Dominique Fornage l'a dégusté à deux reprises — un privilège que seuls quelques dégustateurs au monde peuvent revendiquer.
« Un vin qui défie le temps. 200 ans après, il vivait encore d'une jeunesse insolente. »
Seulement 608 bouteilles ont été produites ce millésime. Le dernier millésime avant l'arrachage des vignes centenaires. Un vin mythique, considéré par beaucoup comme le plus grand Pinot Noir de tous les temps. Dominique l'a dégusté — une expérience qui marque une vie.
« Une émotion pure. La perfection bourguignonne en bouteille. »
En 2006, Dominique Fornage a eu l'honneur de servir ce Petrus 1961 au Prince Albert de Monaco, entouré de deux légendes de la gastronomie : Joël Robuchon et Freddy Girardet. Un moment d'anthologie où le vin et la grande cuisine se sont rencontrés au plus haut niveau.
« Le Prince a salué le choix. Robuchon et Girardet ont souri. Ce vin n'avait pas besoin de mots. »
| Millésime | Vin | Fois |
|---|---|---|
| 1720 | Madeira Pather, Borges | 1× |
| 1727 | Rüdesheimer Apostelwein, Bremer Ratzekeller | 1× |
| 1769 | Jerez Napoleon | 1× |
| 1774 | Arbois Vin Jaune, Anatoile Vercel | 1× |
| 1789 | Château Lafite-Rothschild | 1× |
| 1811 | Château d'Yquem · Tokay Essence, Bretzenheim | 2× |
| 1847 | Château d'Yquem | 2× |
| 1865 | Beaune-Grèves, Bouchard | 1× |
| 1874 | Barolo, Luigi Arnulfo | 1× |
| 1880 | Moscatel de Setubal Torna Viagem, Fonseca | 1× |
| 1883 | Mavrodaphne of Patras, Achaia Clauss | 1× |
| 1890 | Petrus | 1× |
| 1894 | Massandra Red Port | 1× |
| 1900 | Château Margaux · 27 vins de l'année 1900 | — |
| 1907 | Champagne Heidsieck Monopole Goût Américain | 1× |
| 1927 | Commandaria, Saint-John | 1× |
| 1931 | Porto Quinta do Noval Nacional · Porto Garrafeira, Niepoort | 4× |
| 1942 | Vega Sicilia Unico | 1× |
| 1944 | Vega Sicilia Unico Blanco | 1× |
| 1945 | Romanée-Conti · Mouton-Rothschild | 2× |
| 1947 | Château Cheval Blanc · Petrus | 12× |
| 1955 | Brunello di Montalcino Riserva, Biondi-Santi | 1× |
| 1961 | Hermitage La Chapelle, Jaboulet · Latour à Pomerol · Petrus | 3× |
| 1978 | Richebourg, Henri Jayer · Barolo, Bruno Giacosa | 1× |
| 1990 | Vosne-Romanée Cros Parantoux, Henri Jayer · Brunello, Soldera | 1× |
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